Fórmulas

•       Leite, açúcar, manteiga, creme de leite, ovos, frutas secas ou frescas, glucose e dextrose (opcionais), pastas (de frutas, chocolate, avelã, pistache, amêndoa etc, estabilizantes (opcional), cacau, chocolate amargo, ao leite etc…

•       Os produtos devem ser frescos; ter uma boa procedência e rigorosamente dentro da validade.

•       As misturas devem estar dentro de um padrão de fórmulas balanceadas, com percentuais definidos por um padrão. A qualidade é definida pela dosagem certa e não pela quantidade.

•       As misturas devem ser pasteurizadas e maturadas, pois além de ser um problema de legislação e

higiene, melhora na cor, sabor e a vida útil do gelato.

•       O gelato, deve ter uma textura cremosa, amanteigada, sem cristais de gelo ou arenosidade, formando um sabor agradável e duradouro.